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    “供應鏈為王”成行業共識,餐飲競爭進入新階段

    2022-09-15 03:00:00 中國食品報

      隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起,食材供應鏈逐漸成為餐飲企業走向連鎖化、規?;洜I的制勝之匙。

      9月5日,蜀海供應鏈宣布已完成共計8億元的B輪融資,這是蜀海繼2020年3月后的新一輪融資。

      從海底撈供應商到餐飲供應鏈全服務平臺,蜀海是如何打造出自身供應鏈優勢的?餐飲連鎖化給食材供應鏈企業帶來了哪些新機遇?

    從海底撈專屬供應商到餐飲全服務平臺

      公開資料顯示,蜀海的前身是海底撈餐飲供應鏈子公司,2007年開始獨立運營。為海底撈提供整體供應鏈托管服務,打造了集中化采購、集中化中央廚房處理、統一質量管控、物流系統互聯的先進供應鏈體系,是海底撈生態圈供應鏈板塊的強大支撐。

      隨著餐飲業態的發展,基于時間成本、資金成本以及管理成本的綜合考慮,餐飲企業自建供應鏈體系成本不斷攀升。此外,餐飲企業還面臨運營管理難度加大;原材料供應鏈條長,食品安全責任難以有效界定;供應鏈管理能力有限,制約餐飲企業跨區拓展和區域下沉;上游供應環節誠信體系缺失等問題。

      基于上述問題,選擇專業的第三方供應鏈服務,成為餐飲企業特別是餐飲連鎖企業的重要需求。在此背景下,2014年,蜀海供應鏈正式獨立,成為了一家第三方食材供應鏈全托管服務商,為餐飲連鎖企業及零售企業提供食材采購、倉儲托管、金融服務、菜品定制化研發、信息服務等完整食材供應鏈解決方案。

      蜀海歷經10余年的發展,已成長為國內優秀的餐飲供應鏈企業之一,現已擁有遍布全國的現代化冷鏈物流中心、食品工廠、蔬果加工中心等基地,除了滿足海底撈上千家門店的供應鏈需求外,還服務了太二酸菜魚、豐茂烤串、一麻一辣、遇見小面、客語、蒙自源、炊煙、費大廚、新白鹿、新發現等超過2000家餐飲連鎖品牌。

    供應鏈為王”成餐飲業共識,各項能力需不斷迭代優化

      隨著中國餐飲品牌連鎖化趨勢的興起,食材供應鏈逐漸成為餐飲企業走向連鎖化、規?;洜I的制勝之匙。專業的第三方食材供應鏈不僅可以幫助餐廳經營者解決一站式管理難題,涵蓋食材的產地溯源、生產加工、食安管控、產品研發、倉儲配送等環節,還可以通過流程的精細化管理,幫助餐飲企業有效緩解“三高”難題——高房租、高人力成本、高食材成本。

      泰合資本合伙人梅林提出,社會餐飲規?;M程中,必然伴隨而生的是供應鏈規范化,而優秀的供應鏈能力從來就是系統工程。蜀海作為食材供應鏈頭部企業,通過十數年的能力建設,已打造成為集全類產品、全國交付、全鏈服務的平臺型企業,疫情期間也為保障居民飲食做出了積極貢獻。品牌的背后,品質本身或許就是壁壘。事實上,在近年來餐飲融資熱潮的背后,供應鏈大戰早已浮上水面。

      番茄資本在2019年初發布的《2018中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》顯示,自2014年起,截止2018年11月中旬,餐飲供應鏈及服務商投融資案例占比32%,遠高于餐飲品牌的20.3%和飲品品牌的9%。除了數量占優,該領域的投資金額比例也達到了49.9%,占據當年餐飲投資的半壁江山。而在疫情之后,“供應鏈為王”的策略也愈發成為整個餐飲業的共識。

      食材供應鏈亟待解決的痛點,包括上游源頭分散、機械化、規范化程度低;中游冷鏈技術不足,鏈條冗長且渠道運輸成本高;下游菜系和產品繁雜,難以標準化等。未來這一行業的競爭方向,也在于提升數智化水平、建立綜合供應能力等。

      食材供應鏈本身就是一項需要長期發展的事業,對供應鏈全鏈路的各項能力需要不斷迭代和優化。當前,餐飲業變革帶來食材供應鏈行業發展新機遇,技術和服務將是國內供應鏈企業持續創造價值的核心驅動力。

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      《中國食品報》(2022年09月15日05版)

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