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    沙縣小吃、柳州螺螄粉如何裂變成百億大產業?

    2022-09-09 09:19:30 人民日報海外版

      從小作坊變為大工廠,從提籃小賣到連鎖經營,從走進城鎮到走出國門,小吃看似小,也能做成百億大產業。

      在中國,每個地區都有自己的特色小吃,聞名全國的也不在少數,但在消費者心目中形成品牌的還不多,做成百億大產業的就更少了。沙縣小吃、柳州螺螄粉,就是其中的佼佼者。它們是如何走向全國又走向世界的?

      小吃里有大民生

      “大嘴吃八方,還是這里香?!弊咴诔鞘械慕诸^巷尾,稍加留心就會發現,每家沙縣小吃的招牌上都有一個大嘴張開的“吃豆人”卡通形象——這是沙縣小吃門店的統一標識。

      標識有多常見?

      “全球8.83萬家沙縣小吃門店招牌上都有這個形象?!鄙晨h小吃產業發展管委會副主任張鑫告訴記者。

      沙縣民間流傳這樣一句話:“扁肉是磚、面條是鋼,建起了沙縣的高樓大廈?!边@背后是30多萬名從業人員、550億元年營業額的龐大產業。從最初單打獨斗的肩挑手提和路邊小攤,到如今握指成拳的統一標志門店,沙縣小吃成了富民大產業。拌面、扁肉(餛飩)等在地方小吃中并不鮮見,為什么唯獨沙縣的牌子這么響?

      “上世紀90年代,改革開放大潮下,大量勞動力涌往福建、廣東等沿海省份。以‘一元進店、兩元吃飽、五元吃好’為口號的沙縣小吃方便快捷、物美價廉,正好符合時代需求,這是它成功的關鍵?!睆場握f。

      “大米小珍饈,小吃大靈魂。粉好度日月,螺小賽乾坤?!彼?、爽、鮮、辣、燙的柳州螺螄粉近年來擁有很高知名度。它的爆紅,是搭乘了互聯網經濟和“宅經濟”的東風。

      “柳州在螺螄粉營銷上緊緊抓住電商發展浪潮,運用互聯網思維,使之異軍突起,成為人盡皆知的網紅產品?!睆V西螺霸王品牌管理有限公司海外事業部總經理歐皓軒說,“柳州一直以鋼鐵、汽車、機械制造為支柱產業,具有深厚的工業基因。從2014年開始,柳州市將工業化思維運用到螺螄粉生產上,使其告別了作坊式生產,完成從‘街頭小吃’到‘袋裝速食’的轉身?!?/p>

      預包裝螺螄粉剛興起,眾多商家進入這一行業,但缺少標志性品牌,螺霸王就是在這一背景下成立的?!敖涍^幾年的沉淀,螺霸王已成為行業龍頭企業之一,生產廠房也由原來的700平方米擴大到7000平方米?!睔W皓軒說,“螺霸王洛維螺螄粉產業園一二期全部建成后,日產能可達150萬包?!?/p>

      小小一袋粉,藏著大民生?!奥菸嚪鄣脑牧习菸?、竹筍、豆角、大米、木耳等多種食材,一碗粉串起了一條條鄉村致富鏈,帶出了多方共贏的大效益?!绷菔新菸嚪蹍f會會長唐機文說。

      目前,柳州全市獲證螺螄粉生產企業已達127家,企業自主品牌達300多個。2021年,柳州袋裝螺螄粉銷售收入達151.97億元,螺螄粉全產業鏈銷售收入更是達到501.6億元,直接創造30多萬個就業崗位。

      用標準化賦能品牌

      在江西省南昌市昌東工業區天祥路,沙縣小吃南昌136號連鎖店不久前開業。統一的著裝、整潔的桌椅,“80后”店長嚴家和與店員微笑迎客。

      嚴家和是福建省三明市沙縣區夏茂鎮洋邦村人,跟隨家人外出經營小吃生意多年。早上6點起床,凌晨1點收攤,每天營業近20個小時是常態。

      上世紀90年代,沙縣小吃憑借經濟實惠打開市場,但隨著生活水平提高和市場環境變化,單打獨斗的“夫妻店”模式顯得有些力不從心?!伴T店品質良莠不齊,菜品無法保證穩定更新,有些門店環境也讓人沒胃口。雖然整體體量不小,但在品質、標準、研發創新、經營管理方面與品牌快餐相比還有不小差距?!被叵肫鹕晨h小吃的沉浮,張鑫感嘆道。

      “小吃業主開店很辛苦,但有時又摸不著門路,不懂食材的處理方法,經營管理更是兩眼一抹黑?!睆氖虏惋嬓袠I20多年的顏發輝深有體會。

      不進則退,不變則亡,沙縣小吃走到了發展的十字路口。

      從當地政府到從業人員,轉型升級成為共識。開設小吃連鎖加盟店,推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營,一場從食材供應到菜單搭配再到經營管理的品牌化變革,為從業者打開了新天地。

      今年,嚴家和瞅準小吃轉型升級趨勢,決定加盟沙縣小吃集團連鎖店?!吧壐脑旌蟮牡赇?,不再是原來的‘老、破、小’,點單和服務模式也有了很大變化?!彼f。

      如今,嚴家和店里的柳葉蒸餃、半成品大排、調味品等原料都從沙縣總部配送而來,人工成本也下來了?!懊刻爝M賬有4000多元,時間也寬裕了,能多陪陪家人!”嚴家和很高興。

      顏發輝在摸索中創辦了醉有才食品科技有限公司,專注小吃復合醬料研發和生產,還定期給小吃業主做免費培訓,助推沙縣小吃轉型升級?!搬u料是小吃的靈魂,有好的醬料供應,就能讓小吃業主輕裝上陣。我們的目標是讓經營者實現‘拎包入住’式經營?!鳖伆l輝用了一個形象的比喻。

      而從流水線上走下來的袋裝螺螄粉,本身就有工業化基因。

      “柳州螺螄粉全產業鏈標準體系逐步建立,覆蓋全產業鏈6個子體系564項標準,相關產業領域標準建設不斷加快,實現種養、加工、包裝、配送、實體門店建設等環節的標準化?!碧茩C文說。

      自動化、標準化,會不會讓小吃風味流失?

      “傳承美食文化,不必忌諱‘標準化’,兩者在當下環境中是相輔相成的,只有制定標準要求,從業者才能在此基礎上不斷創新,讓小吃歷久彌新?!睆場握f。

      “嚴格的標準化、規范化生產,破解了螺螄粉生產企業各自為戰、行業標準不統一的問題,確保了產品質量和安全,夯實了螺螄粉產業發展基礎?!睔W皓軒說,“標準化有利于打造品牌,為螺螄粉這個金字招牌帶來更大空間?!?/p>

      顏發輝表示:“醉有才目前采用半自動的生產方式,一些生產環節仍保留人工操作,目的就是讓產品保留更多的‘鍋氣’?!?/p>

      送上更多外國人的餐桌

      走向全國的同時,地方特色小吃也沖出國門,在海外獲得大批消費者的青睞。

      落戶美國的第一家沙縣小吃店營業不到3小時賣光一天的食材,日本東京首家沙縣小吃店開業5小時銷售收入超1萬元人民幣,一條介紹沙縣拌面的視頻在海外網站獲得26萬人次觀看和數萬個點贊……

      沙縣小吃在海外受到熱捧,被贊“極富創造性”“別具風味”。扁肉依然是菜單上的經典,但口味已入鄉隨俗。在西班牙,油炸扁肉頗受歡迎;在法國,雞肉餡扁肉最熱銷。不少在海外的中國人感慨:“真是走到哪兒都能吃上這碗扁肉!”

      螺螄粉也在海外擁有不少“粉絲”。據統計,柳州螺螄粉已遠銷全球20多個國家和地區,2021年實現出口額824萬美元,同比增長89.86%。

      “螺霸王已登陸12個跨境電商平臺,成為行業出口領軍企業?!睔W皓軒說。他向記者分享了一個故事:2019年4月,螺霸王駐外團隊走訪海外商超時發現,有不法分子盜用其產品名稱和相似包裝,售賣假冒偽劣產品,誤導消費者?!昂苌鷼?,立即向相關部門舉報了,但這也側面反映我們產品的受歡迎程度?!?/p>

      近年,在中國—東盟博覽會上,螺螄粉頻頻成為展會“爆款”產品。在各類短視頻平臺上,外國“網紅”聚焦螺螄粉的鏡頭越來越多。走俏海外的國民美食不僅成為傳播中國餐飲文化的窗口,還架起中外合作的橋梁。

      柳州城市職業學院的中國學生和來自老撾、印度尼西亞的留學生一同組成創業團隊,在堅持地道風味的基礎上,研發面向東盟消費者的螺螄粉,他們有時一天要“嗦”10碗粉。經過幾個月的努力,冬陰功湯口味的螺螄粉誕生了,它帶有淡淡椰子香味,頗受目標消費群體好評。

      “螺螄粉這樣的地方美食袋裝產品很有特點,口味還原度高、海外市場的辨識度高,產品競爭力就強。我們根據不同國家和地區的標準、市場偏好,有針對性地改變研發策略,改造生產線和供應鏈,提高了柳州螺螄粉在海外的知名度和市場占有率?!睔W皓軒說,“海外市場的反饋非常好,我們有信心把中國地方特色小吃擴大推廣,送上更多外國人的餐桌?!?/p>

      張鑫認為,得益于共建“一帶一路”倡議和產業化發展,國民小吃走向海外的空間十分廣闊。小吃“出?!笨谖蹲兏锸潜厝坏?,“但傳統工藝不能丟,菜品口感和形態要傳承和保持”。

      “正因包容性和多元化,才有了今天沙縣小吃的豐富樣貌,這也應當是沙縣小吃‘出?!奈幕A?!睆場握f,沙縣小吃“出?!边€將加快步伐。

     

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