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    消費加快恢復 潛力不斷釋放

    我國餐飲業持續回暖

    2022-09-07 04:00:00 中國食品報

      國家統計局數據顯示,7月份,社會消費品零售總額35870億元,同比增長2.7%,其中餐飲收入3694億元,下降1.5%,限額以上單位餐飲收入959億元。1—7月份,社會消費品零售總額246302億元,其中餐飲收入23734億元,下降6.8%,限額以上單位餐飲收入5847億元,同比下降6.8%。

      暑假期間,隨著各地餐飲消費券的持續發放以及夏令營、親子游的增多,餐飲業也在持續回暖。盡管部分地區疫情反復,餐飲堂食再次受到影響,但相信隨著相關紓困政策落地見效,在做好疫情防控的前提下,餐飲業能快速復蘇。

    疫情防控和堂食開放“兩手抓”

      “歡迎光臨,請佩戴好口罩,請自行掃碼,出示健康碼……”走到廣東深圳蛇口街道轄區各餐飲店門口,便能聽到響亮清晰的防疫語音提示。原來,蛇口街道與蛇口市場監管所為轄區850家小型餐飲單位免費派發安裝“防疫門鈴”,這些小餐飲店從此有了專職“防疫店小二”,能更好地落實好疫情防控工作。

      做好店內消毒、提高備貨數量、調配員工力量,近日來,北京龍人居水煮魚連鎖酒樓總經理黃曉奔走于10家門店之間?!爸灰咔榈玫接行Э刂?,預計接下來上座率還會不斷提高?!彼f。

      今年上半年,為了盡快遏制疫情擴散蔓延勢頭,部分地區的餐廳暫停堂食。餐飲業的發展遇到了困難。在嚴格落實疫情防控措施前提下,有序放開堂食既能讓顧客找回堂食味道,也有利于加快線下消費復蘇。

      中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪表示,餐飲業景氣狀況有所改善表明紓困政策效果已初步顯現,餐飲企業要繼續堅持疫情防控和堂食開放“兩手抓”,行業協會也應及時按照政府部門疫情防控要求,督促餐飲企業采取切實措施,營造安全、放心、健康的就餐環境。

      商務部相關負責人表示,我國消費韌性強、潛力足的特點沒有改變,消費發展長期向好的基本面沒有改變。隨著疫情影響逐步得到控制,各項政策措施落地見效,消費有望延續恢復發展態勢。

      中國烹飪協會相關負責人表示,近期海南、四川等地疫情反復,部分地區的餐飲堂食再次受到影響。餐飲企業應繼續嚴格做好疫情防控工作。在疫情防控常態化的新形勢下,加快數字化轉型,發力線上業務,用好各地穩經濟促消費一攬子政策,全力促進餐飲業進一步回暖。

    多措并舉刺激消費需求

      即便餐飲店鋪正常開門營業,若顧客缺乏足夠消費意愿,餐飲市場亦將如無源之水。所以應靈活運用促消費政策,刺激需求端消費活力。北京市發放1億元餐飲消費券,以真金白銀推動餐飲市場有序復蘇,即是例證。

      涉及餐飲業務的網絡平臺、商業綜合體等可積極采取優惠補貼措施,讓餐飲消費更實惠,利用杠桿效應進一步調動消費熱情。近期某外賣平臺推出“免單1分鐘”活動,第一天就有幾十萬用戶成功免單,此舉不僅吸引用戶踴躍下單、刺激商家銷售額增長,對平臺也是利好宣傳。多方讓利引導消費,效果立竿見影。

      業內人士認為,企業發展不可能一帆風順,許多百年老店之所以基業長青,關鍵在于遭遇逆境時不氣餒不消沉,而是積極探索、主動求變。餐飲企業不妨認真復盤現有可用資源,創新經營思路,探索適應當下市場環境的商業模式,尋找新的銷售增長點。如主打堂食的某些店家走上街頭,為路人提供精美外賣套餐;部分餐飲品牌進軍預制菜行業,讓老顧客在家吃到原汁原味的菜品;有的餐飲店挖掘文創IP價值,“文創+餐飲”成為吸引顧客關注的亮點。還有一些餐飲企業刀刃向內,在管理機制、隊伍建設、菜品更新等方面下大力氣優化,不斷提升經營效率。

      業內人士指出,餐飲人應努力克服困難,積極求變求新,持續優化消費體驗,滿足日益變化的消費需求,餐飲企業必能重新燃旺爐火,點亮美好生活。

    紓困政策出臺支持餐企渡難關

      受疫情影響,3月以來,餐飲市場承壓。面對疫情帶來的沖擊,一些餐飲企業客流量減少、營收下降開銷不減、單靠外賣難以覆蓋成本。從年初到年中,為幫助餐飲業盡快復工復產,各地各部門圍繞減稅費、減房租、減疫情防控支出等方面進行幫扶。

      商務部等11個部門聯合印發《關于抓好促進餐飲業恢復發展扶持政策貫徹落實工作的通知》,從加快出臺相關補貼措施、落實好社會保險助企紓困政策、拓寬企業融資渠道、增強融資擔保增信功能、發揮好商業保險支撐作用、支持老年助餐消費等6個方面扶持餐飲業復蘇,為餐飲業發展注入了新的動力。餐飲業要爭取用足各項紓困措施,緩解企業現金流短缺問題。

      不少省份也相繼制定出臺具體實施辦法,其中既有相關創新支持舉措,也有行業疫情防控部署。吉林、四川、江蘇支持開展主題促銷活動,廣東、湖南加大發放消費券力度,北京、海南發布餐飲服務單位疫情防控措施……各項擴內需、促消費的政策措施讓餐飲企業底氣增強、動能增加。

      中國烹飪協會相關負責人表示,可以通過地方性消費補貼,進一步釋放消費潛力;相關協會也可聯合相關部門舉辦多種美食節、購物節等活動,進一步帶動消費人氣。相信通過政府紓困扶持、協會積極引導、企業創新發展,餐飲“煙火氣”將持續回歸,迎來更好的發展局面。

      中國社科院財經戰略研究院研究員依紹華表示,政策發力對于提振整個行業信心至關重要?!案鞣叫纬珊狭⑾嚓P政策落實落地落細,為餐飲行業市場主體,特別是小微企業和個體工商戶注入了新動能?!?/p>

    挖掘消費新空間提振信心

      直播、擺攤、外賣、預制菜、短視頻……餐飲企業找出路、拓渠道,借力國家扶持政策,在爬坡過坎中不斷挖掘消費新空間,尋找發展新機遇。

      在疫情防控常態化背景下,包括半成品菜、速食菜、料理包在內的預制菜正成為餐飲業發展的重要抓手。美團數據顯示,2021年美團買菜的預制菜銷售較2020年增長4倍。京東超市目前上架預制菜5000多種,今年“618”活動期間京東預制菜成交金額同比大增231%。

      為了滿足不斷變化的消費需求,餐飲企業還加快優化外賣產品結構:打造外賣私域流量、開設獨立外賣專店、拓展平臺合作渠道等。

      北京胡大飯館總經理郭冬表示,餐飲企業正加大研發適合零售和外賣的產品力度,通過高品質、有創意的“能打”單品創造外賣好業績,從而帶動餐飲的新零售,比如應景、應季推出便于攜帶的新品和小龍蝦套餐已帶來80余萬元收入。

      中國烹飪協會相關負責人表示,餐飲業要立足自身優勢,繼續在市場保供、技術創新等方面下功夫,快速適應到店堂食和外送外賣協調融合的趨勢,做好產品研發和生產銷售,抓住市場新機遇,滿足消費新需求。通過修煉內功、積極自救,在內部管理、產品創新、智能化發展等方面不斷探索。在自身條件允許的情況下,通過銷售預制菜產品,發揮預制菜前端連接著農業生產、后端連接著消費市場的優勢,促進一二三產業融合發展。

      依紹華說,當前穩增長政策措施效果逐步顯現,廣大餐飲企業要對市場堅定信心,在疫情防控常態化背景下,加強對消費市場的研判,根據實際情況及時調整經營策略,拓展業務范圍。

      (王寧 綜合整理)

     

      《中國食品報》(2022年09月07日07版)

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